這幾日,火鍋界的兩大頭部企業(yè)相繼發(fā)布業(yè)績(jī)預(yù)虧的消息引發(fā)行業(yè)大討論。海底撈從盈利轉(zhuǎn)成巨額虧損,呷哺呷哺的虧損則是同比大幅擴(kuò)大。
8月14日晚間,海底撈(HK:06862)發(fā)布盈利預(yù)警。公告顯示,2022年上半年,海底撈預(yù)計(jì)收入不低于167億元,較上年同期下降不超過(guò)17.0%;凈虧損預(yù)計(jì)2.25億至2.97億元,而去年同期的凈利潤(rùn)為9650萬(wàn)元。
同日,呷哺呷哺(HK:00520)也發(fā)布盈利預(yù)警公告表示,2022年上半年實(shí)現(xiàn)收入約為21.6億元,同比減少約29%;凈虧損約2.7-2.9億元,較上一年度的虧損0.47億元同比擴(kuò)大約474.47%-517.02%。
一時(shí)間,“火鍋雙雄變難兄難弟”的聲音愈演愈烈。不僅如此,在此之前,相繼遞交招股書(shū)的七欣天、撈王,提交赴港上市的招股書(shū)以后,一直沒(méi)有新的進(jìn)展。我們?cè)撃檬裁凑然疱佡惖?
火鍋賽道一直被資本寄予厚望,一方面是火鍋雖然是地域性美食,但是大家相信它的口味、煙火味足夠俘獲幅員遼闊的中國(guó)市場(chǎng);另一方面,火鍋內(nèi)部的工業(yè)化供應(yīng)鏈能實(shí)現(xiàn)中央廚房統(tǒng)一調(diào)制,后廚流程簡(jiǎn)單,更易標(biāo)準(zhǔn)化,具備開(kāi)展全國(guó)連鎖性經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)。
但是時(shí)間來(lái)到2022年,“雙雄”迎來(lái)至暗時(shí)刻,業(yè)績(jī)預(yù)告發(fā)布后,“年輕人不愛(ài)吃海底撈了”還登上微博熱搜。年輕人的喜好一直是品牌方極力去研究的風(fēng)向標(biāo),與年輕人連接在一起,就仿佛掌握了破解品牌老化的秘訣,所以年輕人被研究來(lái)研究去,“年輕人為什么不……”的詞條最近一段時(shí)間還成為了熱搜里的?汀5“海底撈們”所面對(duì)的問(wèn)題,年輕人不愛(ài)了是當(dāng)中的主導(dǎo)因素嗎?
大規(guī)模擴(kuò)張的負(fù)效應(yīng)
海底撈在公告中表示,此次虧損受“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下部分門店關(guān)停、疫情反復(fù)及2022年上半年消費(fèi)市場(chǎng)等多重因素影響。呷哺呷哺則指出,目前該公司旗下的門店多數(shù)受到疫情影響,無(wú)法充分營(yíng)業(yè)。在營(yíng)城市116個(gè),其中受疫情影響城市92個(gè),占比約79%。
市場(chǎng)整體承壓是不能忽視的大背景。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù),2022年3月、4月的餐飲收入分別為2935.3億元、2608.9億元,同比增長(zhǎng)為-16.4%、-22.7%。4月份的餐飲收入創(chuàng)下了2020年5 月份以來(lái)的最大降幅。
再來(lái)看當(dāng)中火鍋賽道的表現(xiàn),根據(jù)窄門餐眼的統(tǒng)計(jì),2021—2022年5月,火鍋新開(kāi)店數(shù)約26.9萬(wàn)家,關(guān)店數(shù)約26.5萬(wàn)家。
中烹?yún)f(xié)休閑餐飲委員會(huì)執(zhí)行主席汪志剛在接受記者采訪時(shí)指出,疫情是不能忽視的重要因素,并不是火鍋賽道的表現(xiàn)不好,而是整個(gè)餐飲行業(yè)都受到比較大的影響,尤其是主打聚餐類、體驗(yàn)類的餐飲,受到的影響會(huì)更大。
承壓的大背景之下,2021年,海底撈、呷哺呷哺相繼展開(kāi)閉店行動(dòng),這樣的舉措也令業(yè)內(nèi)對(duì)二者既往的瘋狂擴(kuò)張更加關(guān)注起來(lái)。2017至2020 年,海底撈在大陸的門店數(shù)分別為254、430、716、1205 家,截至2021年6月30日,海底撈全球門店數(shù)達(dá)到1597家。在2020年末,呷哺呷哺共經(jīng)營(yíng)1061家呷哺呷哺餐廳及140家湊湊餐廳,共計(jì)1201家。
基本盤面越大,風(fēng)險(xiǎn)來(lái)臨之時(shí),受力面也顯得更大,跑馬圈地的負(fù)效應(yīng)開(kāi)始逐漸凸顯。2020年海底撈凈利潤(rùn)大幅下降,呷哺呷哺則是營(yíng)收、凈利雙降。
2021年11月,海底撈發(fā)布公告稱,將于年底前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店。同時(shí),海底撈宣布開(kāi)展“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”,持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店。2021年8月,呷哺呷哺表示將關(guān)閉存在嚴(yán)重選址錯(cuò)誤導(dǎo)致虧損的200家門店。
汪志剛指出,擴(kuò)張沒(méi)有問(wèn)題,但擴(kuò)張要注意在一線城市與下沉市場(chǎng)的平衡,以及差異化的策略,如果門店都集中在一、二線城市,密度過(guò)大,就會(huì)出現(xiàn)負(fù)效應(yīng)。
口味、體驗(yàn)依然是根本
火鍋是中國(guó)餐飲行業(yè)中營(yíng)收規(guī)模的第一大品類,2021年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到5500億元。近些年,火鍋賽道本身也在發(fā)生著顯著的變化。
比如越來(lái)越多新勢(shì)力火鍋品牌的出現(xiàn),楠火鍋、珮姐火鍋、鴻姐火鍋等,海底撈、呷哺呷哺這些火鍋“老炮”開(kāi)始被稱為是傳統(tǒng)勢(shì)力當(dāng)中的成員。
從這些新勢(shì)力品牌的表現(xiàn)可以明顯發(fā)現(xiàn),他們擅長(zhǎng)社交媒體的運(yùn)作,并且部分通過(guò)“火鍋+”或者大單品打開(kāi)市場(chǎng)。
比如楠火鍋,在抖音平臺(tái),楠火鍋積聚了200w+粉絲,視頻總播放量超10億。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),2021年楠火鍋成為火鍋賽道凈增長(zhǎng)排名的第一名,凈增長(zhǎng)226家,門店數(shù)達(dá)到了250家。
“火鍋+”則是指,越來(lái)越多的人開(kāi)始因?yàn)橐豢畋钐鹌坊蚴切〔俗哌M(jìn)一家火鍋店,這背后也確實(shí)是有消費(fèi)偏好的支撐。市場(chǎng)研究咨詢機(jī)構(gòu)英敏特研究分析師高屹指出,英敏特的調(diào)研洞察顯示,吸引消費(fèi)者光顧火鍋店的因素中,特色即食小菜、葷素搭配的健康套餐、季節(jié)性特色菜排在前三位。
所以,海底撈們面對(duì)的問(wèn)題是,年輕人更喜歡新勢(shì)力品牌了嗎?
對(duì)此,汪志剛指出,并非是這樣來(lái)看待的。實(shí)際上,火鍋行業(yè)歸根到底,還是火鍋好不好吃、體驗(yàn)好不好的問(wèn)題,大家吃火鍋享受的是正宗的產(chǎn)品口味以及熙熙攘攘的氛圍。番茄資本創(chuàng)始人卿永也曾指出,歷年的數(shù)據(jù)反復(fù)告誡我們:火鍋品類開(kāi)店不論規(guī)模、不論速度、不論網(wǎng)紅,產(chǎn)品品質(zhì)與用戶口碑才是王道。對(duì)于正餐屬性的火鍋品牌,最重要的還是開(kāi)一家成一家,而不是速度。
但在當(dāng)下,行業(yè)的大背景始終還是無(wú)法繞開(kāi),那么疫情之下,火鍋們究竟該如何生存?可以發(fā)現(xiàn),火鍋品牌紛紛開(kāi)啟外賣服務(wù)、零售板塊來(lái)“曲線救國(guó)”,比如提供外賣套餐或是開(kāi)發(fā)出一人食的品類。
在火鍋外賣上,消費(fèi)者對(duì)其的便利性亦提出了更多的要求。高屹指出,英敏特的洞察顯示,分別有60%和54%的被訪者愿意為火鍋套餐選擇以及調(diào)配好的醬料支付更多錢,有45%的被訪者渴望有外賣渠道專供的湯底/菜品。
對(duì)于火鍋外賣,汪志剛指出,其實(shí)對(duì)于火鍋店而言,這也是一個(gè)非常糾結(jié)且值得討論的問(wèn)題;疱伔浅Vv究聚餐的場(chǎng)景,即便是外賣到家,也很難呈現(xiàn)堂食的氛圍。
英敏特的報(bào)告亦顯示,被訪者中,有82%的人表示喜歡與家人朋友一起吃火鍋,吃火鍋仍主要是為了社交聯(lián)系,66%的被訪者更喜歡到火鍋店吃火鍋而不是在家吃,52%會(huì)去連鎖火鍋店。同時(shí),相比服務(wù),70%的被訪者更看重火鍋店的口味。
高屹指出,因此,火鍋的堂食消費(fèi)仍占主導(dǎo)地位;疱伣(jīng)營(yíng)者需專注于推出創(chuàng)新產(chǎn)品或保持菜品品質(zhì)的一致性。
因此,即便是外賣、零售產(chǎn)品依然無(wú)法改變火鍋的主要消費(fèi)場(chǎng)景,火鍋賽道在等待特殊時(shí)期的過(guò)去。
中國(guó)商務(wù)新聞網(wǎng)是商務(wù)部國(guó)際商報(bào)社主辦,國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)信息辦公室批準(zhǔn)的國(guó)家一類新聞網(wǎng)站,是全國(guó)商務(wù)系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)宣傳和信息服務(wù)的重要窗口,是我國(guó)商務(wù)領(lǐng)域具有行業(yè)獨(dú)占性和權(quán)威性的信息資訊服務(wù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
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國(guó)內(nèi)現(xiàn)貨鉛市場(chǎng)1 鉛錠報(bào)價(jià)區(qū)間在15500-15600元 噸左右,均價(jià)為15550元 噸,較前一交易日下調(diào)50元 噸。隨著天氣轉(zhuǎn)冷,旺季即將結(jié)束,市場(chǎng)預(yù)期后市對(duì)
12月6日山東地區(qū)氫氟酸市場(chǎng)行情暫穩(wěn),目前無(wú)水氫氟酸出廠含稅價(jià)格主流報(bào)12300-12700元 噸,場(chǎng)內(nèi)貨源供應(yīng)正常,場(chǎng)內(nèi)商家裝置運(yùn)行穩(wěn)定,走銷情況一般,近期螢
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投資唯有擁有全局視野,才能跳出“只見(jiàn)樹(shù)木不見(jiàn)森林”的局限,洞察投資優(yōu)秀企業(yè)的本質(zhì),把握中國(guó)乃至全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展趨勢(shì)。
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12月7日,天弘中證500指數(shù)增強(qiáng)A最新單位凈值為1 2274元,累計(jì)凈值為1 2274元,較前一交易日下跌0 08%。歷史數(shù)據(jù)顯示該基金近1個(gè)月下跌0 74%,近3個(gè)月下跌4 1%,近6個(gè)月下跌2 78%,近1年下跌14 1%。
12月7日,嘉實(shí)新財(cái)富混合最新單位凈值為1 078元,累計(jì)凈值為1 423元,較前一交易日上漲0 0%。歷史數(shù)據(jù)顯示該基金近1個(gè)月上漲9 22%,近3個(gè)月上漲1 89%,近6個(gè)月上漲0 76%,近1年下跌2 38%。
12月7日,國(guó)富潛力組合混合A最新單位凈值為1 23元,累計(jì)凈值為3 108元,較前一交易日下跌0 81%。歷史數(shù)據(jù)顯示該基金近1個(gè)月上漲7 33%,近3個(gè)月上漲3 1%,近6個(gè)月下跌2 92%,近1年下跌11 66%。
12月7日,長(zhǎng)城久嘉創(chuàng)新成長(zhǎng)混合A最新單位凈值為1 7522元,累計(jì)凈值為1 7522元,較前一交易日下跌1 17%。歷史數(shù)據(jù)顯示該基金近1個(gè)月下跌8 46%,近3個(gè)月下跌6 92%,近6個(gè)月上漲11 58%,近1年下跌13 92%。
據(jù)快查APP了解到,12月8日公告顯示,遠(yuǎn)望谷(002161)控股股東徐玉鎖質(zhì)押876萬(wàn)股,本次質(zhì)押占其所持股份比例為5 83%,質(zhì)押起始日期為2022年12月6日,質(zhì)權(quán)人為深圳市高新投融資擔(dān)保有限公司,質(zhì)押用途為個(gè)人資金需求
提起煤炭行業(yè),你會(huì)想到什么?是沾滿煤灰的礦工,還是繁雜困難的選煤工序?在智能化、數(shù)字化、綠色化技術(shù)設(shè)備的加持下,傳統(tǒng)的煤炭行業(yè)已發(fā)生了翻天覆地的變化! “作為一家煤炭科技生產(chǎn)服務(wù)公司,我們把自己定位
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金港高速公路連接柬埔寨首都金邊和該國(guó)最大深水海港西哈努克港,是中國(guó)路橋按建造—運(yùn)營(yíng)—移交模式投資的項(xiàng)目,采用中國(guó)設(shè)計(jì)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),橫跨5個(gè)省份,全長(zhǎng)187 05公里,雙向四車道。金港高速公路通車后,從金邊到
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14家券商獲首批個(gè)人養(yǎng)老金代銷展業(yè)資格 多家券商透露
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北京再擔(dān)保承保規(guī)模超6000億 覆蓋中小微企業(yè)超過(guò)16萬(wàn)
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“晴雨表”上線吸引增量資金入市 三大舉措激發(fā)交易活力
下周一首只指數(shù)登場(chǎng),開(kāi)啟指數(shù)化投資時(shí)代;12月1日起股票交易經(jīng)手費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)降50%,降低交易成本;做市交易業(yè)務(wù)啟動(dòng)征求意見(jiàn),將爭(zhēng)取盡快上線以提升市場(chǎng)活躍度……開(kāi)市剛滿一周年的北交所在昨天一口氣亮出三板斧
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